Reseptit

gallery/kanipata

Kania a' la kanifarmari

  1. Uuni päälle n. 200 astetta. Paista kanipaloja (pinnat kiinni) kuumalla pannulla oliiviöljyssä. Lihat voi etukäteen kevyesti suolata mutta tämä ei ole välttämätöntä. Jos suolaat ne, pistele veitsen kärjellä lihaan vähän reikiä, hiero suola pintaan. Tähän käy tavallinen ruokasuola tai esimerkiksi Annaberryn villiyrttisuola
  2. Lihojen ollessa pannulla tee liemi. Laita vedenkeitin täyteen vettä ja kuumenemaan. Uunivuokaan/pataan kokonaisia mustapippureita n. 1 rkl ja ½ rkl valkopippureita. Kaksi kanaliemi kuutiota, ½ rkl kuivattua rosmariinia, ½ rkl kuivattua timjamia. Lisää kiehuva vesi, sekoita niin että lihaliemet sulaa. Lisää vielä n. 5 kpl laakerinlehtiä.
  3. Laita paistetut lihat vuokaan niin että neste peittää ne, jos tekemäsi liemi ei riitä, niin lisää hieman kuumaa vettä. Lorauta pannulta myös paisto öljyt mukaan.
  4. Kypsennä uunissa 200 asteessa n. 30 min. Pudota lämpö 175 asteeseen ja anna ruuan muhia vielä n. 3 tuntia.
  5. Puoli tuntia ennen uunista pois ottamista kokeile lihoja haarukalla hieman aukoen, irtoaako liha hyvin luista, samalla lihapalojen sisään pääsee lientä antamaan makua. Lisää pataan vielä sipulia ja porkkanapaloja tai muita juureksia oman maun mukaan. Jos haluat kermaisen kastikkeen voit tässä vaiheessa lisätä myös purkillisen ruokakermaa.

 

 

  • 4 d valkoviiniä
  • 6 dl vettä
  • 4 kaninkoipea
  • 1 sipuli
  • 1 porkkana
  • 1 valkosipuli
  • 1 palsternakka
  • 100 g juuriselleriä

Mittaa kattilaan valkoviini ja vesi. Aseta kaninkoivet syvään uunivuokaan kuorittujen ja hyvin pestyjen, pilkottujen kasvisten kanssa. Kaada lämmin liemi päälle ja peitä vuoka kannella. Hauduta 140-asteisessa uunissa noin kolme tuntia. Tarkista, että koivet ovat kypsiä ja nosta ne pois liemestä.

Liha saa olla ylikypsää niin, että jäljellä on noin kolmannes alkuperäisestä määrästä. Kasaan keittäminen kestää parikymmentä minuuttia.

Dijonkastike

kasaan keitetty haudutusliemi
3 rkl crème fraichea
1 rkl dijonsinappia
suolaa, pippuria

Mittaa ainekset kattilaan tai paistinpannuun ja kiehauta. Lisää kaninkoivet lämpiämään muiden ainesten sekaan. Keittele hiljalleen ja lusikoi välillä lientä koipien päälle. Annostele lautaselle suoraan pannusta sekä koivet että kastike.

Resepti: Hyvä ruoka parempi viini, Readme 2018

 

 

Kaninkoipi ja dijonkastike